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老石岐的中式饼家

发布日期:2015年07月13日  编辑:陈德军  浏览量:0

大街小巷的西饼店,是否有点让你忘记还有中式饼家这种“濒临灭绝的物种”呢?



数十年的光景并没有让这家中式饼家黯然失色,反而在岁月的磨砺下,一种坚守的韵味注入其中。数十年前,没有大福源,太平路是中山最繁华的地方,能在这里立足,是品质的象征!

招牌上的“興華”,繁体字,这种名字,相信在上世纪十分多见,甚至可以说是一个时代的见证。振兴中华,如今还有多少店名有这般深厚的寓意呢?



一块口感干爽松软的光酥饼,是饼家三十年来的立足之本!



采访的时间是工作日的上午11:00,来兴华饼家买饼的客人络绎不绝,大多都是操着一口纯正石岐话的老石岐,也有侨胞特地回来寻找记忆中老石岐的味道。

这家小小的店铺贩卖的是传统的中式饼,品种不算多,来买大多是有一定年纪的客人。但繁体招牌,灯箱招牌,散装的光酥饼、云条、鸡仔饼等,也令偶尔路过的年轻人一再回眸。



甚至,采访者来到店铺前,店主苏伯伯也显得有点无暇顾及。顾客优先,一向是老一辈的经营理念。




黄糖光酥饼,焦糖黄色的光酥饼,没有奇怪的香精味道。传统的做法,传统的工艺,加上老师傅,黄糖光酥饼特别有小时候的味道。当然,这种醇厚味道是包装食品所不能给我们的。

还记得这种手写的价格标签,是小时候常常看到的。以前没有数字化,没有电脑,写字也是经常的事情。小编有一种情怀:上一辈的人写字特别好看。不知道你是否认同呢?




奶油光酥饼,色泽偏白,奶香浓郁,口感松软。传统的做法加上时髦的奶油,苏伯伯说这款光酥饼更受年轻人的喜爱。




奶油光酥饼和黄糖光酥饼。虽然纯手工制作,但是每个饼的大小都很相近,三十年的做饼经验,每一个光酥饼都见证着。




云条。在拼音打字法里面,并没有这个词。中山称这种食物叫云条,也有老石岐称之为云葛。知道它的现代名字——香蕉糕,你一定不会觉得它是多稀奇。




现在市面上做云条的店铺已经很少了,做得好吃的更是寥寥无几。虽然现在已经很难买到上好的香蕉油,但苏伯伯仍尽力寻找,务求将最传统,最纯粹,最好的云条带给街坊。软糯的口感,满嘴香蕉的香气,是云条最大的魅力所在。




鸡仔饼。近女生手掌大的鸡仔饼,金黄的色泽,酥化的口感加上猪油香的浓郁,也十分受欢迎。




苏伯伯透露,这家店80年代就开始做了。期间也有过像西式饼家的扩张想法,但那时孩子需要照顾,一人分身不暇,加之扩张后的品质更需要严格监管才行,于是,醉心制作光酥饼的他一直坚守这家十多平的小店到现在。令他感到欣慰的是,虽然年纪大了,再过半年就要退休,但儿女都做这一行,也算是继承了这门手艺。



(文章转载自中山美食游)


 
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