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中山美食之脆肉鲩

发布日期:2015年07月15日  编辑:陈德军  浏览量:0

脆肉鲩,原产于广东省中山市长江水库,是利用水库的矿泉水,喂精饲料,运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。



制作过程:

1、将打好的鱼青酿入脆肉鲩鱼皮上,慢火煎好,改成榄角形备用。

2、将脆肉鲩鱼腩切成1厘米宽,5厘米长的花纹条,腌好待用。

3、芦笋切成约8厘米长的小段(10条),再用芦笋段,青红椒改成榄角形备用。

4、将芦笋焯水,煨熟,穿在切成花纹条的脆肉鲩鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。

5、锅中放油,油热后放入料头、主配料炒熟,加入备好的酿鱼皮,勾芡调味上碟。

6、上碟摆盘,用西汁勾成花形围边即成。

3.鱼皇入凤巢

原料:银杏150克,脆肉鲩腩250克,芥兰粒,彩椒100克,

腰果100克,香芋盏大一个、小六个

味料:姜片,蒜片,葱榄


制作过程:

1、脆肉鲩腩洗干净切粒,腌味待用。

2、腰果炸好,银杏去皮,芥兰、彩椒洗干净切粒待用。

3、将脆肉鲩拉油待用。

4、银杏,芥兰粒,彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用。

5、锅中放油,油热后加姜片、蒜片、葱榄爆香,放下芥兰粒、彩椒、银杏、脆肉鲩腩粒一齐炒,放油、调味、勾芡、下尾油,上碟即成。


4.圆盘焗鱼腩

特色:香脆爽口,不油腻圆盘焗鱼腩

制作过程:

1、将脆肉鲩鱼起肉,鱼腩切1厘米宽,5厘米长片条备用。

2、将片条鱼腩秘制好,慢火灼成五成熟,捞起备用。

3、将捞起片条脆鱼腩放盐和秘制调味拌匀。

4、烧圆盘:放下料头、配料、沙姜、蒜头、干葱,爆香再放下秘制鱼腩在圆盘生炒熟,最后用红青辣椒切花型,芝麻炒香,腰果也要秘制好,一起垫在上面拌匀即可。

5.年年有余(鱼)

原料:脆鲩肉600克、酸甜糖醋150克、鸡蛋黄1只、生粉100克、吉士粉小许。

制作方法:

将鱼身切成蝴蝶形状,上生粉,放入油锅炸干身,然后放入糖醋起锅即可。


6.开心鱼皮

原料:脆鲩鱼皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克

味料:盐3克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、酱油2克、芝麻油2克、花椒油2克、红油2克

做法:

1、把鱼皮用斜刀切成小段,入沸水氽一下,捞出晾冷;香菜,香芹切碎。

2、把鱼皮放入盆中,放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。

3、拌匀装盘,再撒上芝麻即可。

除了这几种相对简单的脆肉鲩鱼的做法,大嘴鱼乡还积极地从广东中山脆肉鲩鱼美食节上学习取经,加上大嘴鱼乡自己厨师们的反复研究,他们还推出了很多其他的脆肉鲩鱼菜式,如:五彩脆鱼丝、椒盐鱼骨、泡椒豆豉蒸鱼腩、盐烧脆肉鲩腩、翡脆双色脆鲩等等。好多的美味等待您来光临品尝哦!

7.脆皖鱼汤

材料:生姜,鸡精,料酒,金针菇,蘑菇,豆腐,枸杞

做法:

1、生姜,鸡精,料酒把鱼腌上

2、将鱼放入汤锅中,加入清水,放入 金针菇,蘑菇,豆腐,枸杞

3、大火煲汤,30分钟就可以

4、放少许盐

8.萝卜焖脆肉鲩头

调味料:盐、鸡精、腐乳、胡椒粉、生抽、老抽(少量)、白糖

1.先将萝卜削皮切成块,放开水中灼一下,这样会把萝卜中的涩味去掉。

2.锅里放油,把生姜放入微煎一下,然后放入鱼头,爆炒。

3.把萝卜放入,把调味料放入,加水齐过材料,盖上盖子。

4.萝卜熟透后,装盘洒上葱、芫茜 即可!

9.烟熏鲩鱼

材料:脆皖鱼肉250克,球生菜丝50克,茶叶3克,洋葱20克,黄酒5克,老抽5克,盐1克,糖25克,胡椒粉0.1克,味精2克,麻油5克,卡夫酱50克,精油500克(实耗20克。

做法:

1.鱼肉切成斜片放碗里,加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱,腌渍1小时取出,放在风口处吹干表面料汁。

2. 油锅烧至120度左右.放入鱼脯浸熟取出。

3.锅中放白糖、茶叶,鱼脯放在蒸笼里上锅加盖,用小火熏制2分钟取出,擦上麻油,放在球生菜丝上,旁边跟上沙司和—些球生菜丝即可。

[要领提示] 表面汁水要吹干,油温要低,熏制时间适当。

10.脆肉鲩月饼


1.面筋红炆鲩

脆肉鲩鱼一斤,炸面筋半斤,香芹菜两棵,生姜几片,蒜瓣5个。 脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。炒锅加油烧热,倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。加入调味料汁和一大碗水(我用了海鲜酱)再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。

2.脆映双辉

主料:脆肉鲩鱼腩1000克、脆肉鲩鱼皮250克、打好的鱼青250克

配料:芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克

味料:盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁



(注:文章转载自中山生活)


 
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