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中山大信假日酒店中餐行政总厨刘国强

发布日期:2015年08月13日  编辑:陈德军  浏览量:0

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近日,中山大信假日酒店正式宣布任命刘国强先生为酒店中厨行政总厨,负责酒店滋味馆厨房、信轩厨房及宴会厨房的运营与管理工作。刘国强先生烹饪经验丰富,职业足迹遍及多个城市的知名餐厅、酒店,曾在广州广交会威斯汀酒店任职中厨厨师长,积累了顶级的烹饪技巧和丰富的厨房运营经验,他一直追求厨艺的增长以及菜式的改良,力求令每一位客人都能享受美味。


醉心厨艺,精益求精

自1985年开始接触餐饮业以后,刘总厨便与烹饪结下了不解之缘。对于刘总厨来说,最精通的是粤菜。他知道广东菜最讲究的是烹饪手法,在当学徒时便苦心修炼,用心去琢磨钻研做菜的技巧,他不辞辛苦,为的是焖、煎、焗、蒸的每一样做法都学得炉火纯青。同时,他还擅长对燕窝、鲍鱼等名贵食材的处理烹饪,倍受客人喜爱。经过多年的菜式改良钻研,刘总厨与他的团队经过对川菜、鲁菜、淮扬菜、徽菜、湘菜、陕西菜等菜式特点的了解和掌握,成功改良一些特色菜式并融入到日常供应的菜谱中。例如湘菜的改良——红遍天飘香虾,这道菜式的特点色泽鲜明、香辣可口,改良后更适合南方人口味,推出后旋即大受欢迎。

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钻研改良,不断创新

刘总厨细心吸取别人的长处和特点,专研菜式改良,不断创新,精益求精。他所创作的菜肴 “鱼跃龙门”,将传统蒸鱼时间缩短了3-4分钟,造型美观,犹如鱼跃龙门之势。这道菜式很考究厨师的刀工工艺,需要通过巧妙的刀工在鱼身体的右面中间位置横向下刀至脊骨处,延脊骨两边分切,一边切至鱼颈,另一边切至鱼尾鳍,然后将两边切开的鱼肉分别折叠向头部与尾部,翻转在碟子上,鱼自然形成头翘尾翘的鱼跃龙门姿势。如此的处理方法使鱼肉受热更均匀和缩短了蒸鱼时间,同时减少了鱼肉营养价值流失,肉质更加鲜嫩。通过这样的改良,避免了鱼蒸出来出现里嫩外老的情况,从而很好的提高了出品质量和上菜速度,给客人带来视觉以及味觉上的双重感受。

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健康养生,讲究食材

如今客人在健康养生这一块越来越注重,刘总厨也因应着客人的口味需求不断改善他的菜式,作为中菜的行政总厨,他对食材的新鲜优质十分讲究,比如大信假日酒店滋味馆中菜馆的热销菜式“亚麻籽烧鸡”,该菜品采用的原料是适合大众人群的健康食品“亚麻籽”,还有脂肪细腻,肉质细嫩,以谷物饲养120天的走地鸡。亚麻籽对于提升抗压力、减轻哮喘、降低胆固醇等方面有着很好的功效,制作过程把原料放入姜蒜等调味料中生腌,作用是增加成品的香味和保持鸡肉的嫩滑。再运用传统的粤菜烹饪方法——烧,使得鸡肉口感更为丰富,汁味浓滑而不腻。整道菜色泽厚实、肥而不腻、口感嫩滑。

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刘总厨在沿袭传统地道菜式烹调的同时,选用丰富精良的食材,清新多样的配料调料,将菜品创意革新,不忘秉承健康滋补养生的良好传统。2012年,刘总厨通过鸡蛋与黄豆的巧妙结合,创作出了“小葱煎自制豆腐”。将发好的黄豆加入山泉水打成豆浆,用同等重量的鸡蛋与豆浆同蒸至熟,将制作好的豆腐放入镬中煎香,最后撒上小葱。黄豆中的大豆鳞脂可预防动脉血管硬化、抗老防衰、骨质疏松。此菜品通过巧妙的搭配使菜式更能满足现代人们对健康饮食文化的追求。

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中山大信假日酒店内设滋味馆中菜馆,汇集粤、川、湘、淮扬四大中国特色菜系,每一道菜式无论是口感还是在营养的搭配上都十分讲究,每一份精致料理都是刘总厨厨师团队精湛技艺的创意之作。总厨推荐菜式包括黄椒酱蒸鳄鱼尾、亚麻籽烧鸡、禅开万象等,美味独特的菜式令众多宾客大快朵颐、大饱口福。你也能在酒店里品尝到超乎你想象的优质美食!

其他菜式

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餐厅地址:中山市东区起湾北道16号中山大信假日酒店1楼

预定热线:(0760)88386888

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